Hướng dẫn bạn cách làm kẹo nougat thơm ngon tại nhà với công thức đơn giản, dễ thực hiện nhưng đảm bảo chất lượng.

Kẹo Nougat, hay còn gọi là “kẹo hạnh phúc,” đã trở thành một món quà không thể thiếu trong dịp Tết bởi hương vị ngọt dịu, mềm dẻo và sự giàu dinh dưỡng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm kẹo nougat thơm ngon tại nhà với công thức đơn giản, dễ thực hiện nhưng đảm bảo chất lượng.

Kẹo nougat là gì?

Kẹo nougat hay còn là kẹo hạnh phúc, với từ "nougat" là tiếng Pháp và bắt nguồn từ từ “nogat” của người Provencal cổ, có nghĩa là "bánh hạt". Kẹo được làm từ đường hoặc mật ong, lòng trắng trứng đánh bông (hoặc thay bằng kẹo marshmallow) và các loại hạt, trái cây cắt nhỏ đầy màu sắc.

Các loại kẹo nougat

White nougat (Kẹo nougat trắng)

• Nougat hiện đại: Phổ biến nhất, làm từ lòng trắng trứng đánh bông với mật ong, trộn cùng hạnh nhân, óc chó, hạt phỉ,... hoặc trái cây sấy khô. Có thể thêm matcha, cacao để tạo màu và hương vị mới lạ.

• Gaz: Xuất xứ từ Ba Tư, làm từ nhựa cây Tamarisk, bột mì, hạnh nhân, quả hồ trăn và sô cô la. Kẹo có dạng tròn hoặc chữ nhật, vị béo ngậy, mặn hoặc cay nhẹ tùy thành phần.

• Turrón: Đặc sản Tây Ban Nha, thường dùng trong dịp Giáng Sinh. Thành phần gồm mật ong, đường, lòng trắng trứng, bánh nướng hạnh nhân hoặc các loại hạt, có dạng tròn hoặc chữ nhật.

Brown nougat (Kẹo nougat nâu)

• Còn gọi là nougat noir hoặc croccante (Ý), có kết cấu giòn, làm từ đường, mật ong, các loại hạt và sô cô la.

Viennese nougat (German nougat)

• Biến thể từ nougat truyền thống, gồm đường, bơ ca cao, hạt phỉ và cacao. Kẹo mềm dẻo, không giòn như brown nougat.

Nguyên liệu làm kẹo nougat

Để làm kẹo hạnh phúc Nougat, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau:

Nguyên liệu:

• Bơ lạt: 50g

• Marshmallow: 150g

• Bột phô mai Tornado: 30g

• Bột sữa nguyên kem: 50g

• Topping: Hạnh nhân, hạt dưa, nho khô, bánh quy (tổng cộng 100g)

Dụng cụ:

• Khay đựng kẹo

• Giấy nến

• Cây phết

• Bao tay

• Túi đựng kẹo

• Máy ép tóc mini (nếu cần để đóng gói sản phẩm)

Các bước làm kẹo nougat tại nhà

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Để hạt giòn và thơm hơn, nướng hạnh nhân và hạt dưa trong lò ở nhiệt độ 160°C trong 5–7 phút. Nếu không có lò nướng, bạn có thể rang hạt trên chảo với lửa nhỏ, khuấy đều để tránh cháy.

​Bước 2: Nấu hỗn hợp kẹo

• Đun chảy bơ: Đặt chảo chống dính lên bếp, bật lửa nhỏ và cho 50g bơ lạt vào. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.

• Thêm marshmallow: Khi bơ đã tan chảy, thêm 150g marshmallow vào chảo. Khuấy liên tục và đều tay để marshmallow tan chảy và hòa quyện với bơ, tạo thành hỗn hợp sánh mịn.

• Thêm bột: Rây lần lượt 30g bột phô mai Tornado và 50g bột sữa nguyên kem vào hỗn hợp. Tiếp tục khuấy đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn, tạo thành một hỗn hợp đồng nhất và mịn màng..

Bước 3: Trộn topping

• Thêm topping: Sau khi hỗn hợp kẹo đã mịn, tắt bếp và thêm toàn bộ 100g topping (hạnh nhân, hạt dưa, nho khô, bánh quy) vào chảo.

• Trộn đều: Dùng thìa hoặc spatula trộn đều để các loại hạt và bánh quy được phủ đều bởi hỗn hợp kẹo, đảm bảo mỗi miếng kẹo sau này đều có đủ topping.

Bước 4: Tạo hình kẹo

• Chuẩn bị khuôn: Lót giấy nến vào khay hoặc khuôn để chống dính.

• Đổ hỗn hợp: Đổ hỗn hợp kẹo từ chảo vào khuôn đã chuẩn bị. Dùng cây phết hoặc spatula dàn đều hỗn hợp, đảm bảo bề mặt phẳng và độ dày đồng nhất.

• Định hình: Đặt một lớp giấy nến lên trên bề mặt kẹo và dùng tay hoặc cây lăn nhẹ nhàng miết để bề mặt kẹo được phẳng mịn.

• Làm lạnh: Đặt khay kẹo vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để kẹo cứng lại và định hình.

Bước 5: Cắt và bảo quản kẹo

• Cắt kẹo: Sau khi kẹo đã đông cứng, lấy ra khỏi khuôn và bóc lớp giấy nến. Dùng dao sắc cắt kẹo thành các miếng vừa ăn theo kích thước mong muốn.

• Đóng gói: Gói từng miếng kẹo trong túi giấy hoặc giấy nến để giữ độ tươi ngon. Nếu muốn đóng gói chuyên nghiệp, bạn có thể sử dụng máy ép tóc mini để đóng mép túi, tạo sự chỉn chu cho sản phẩm.

Lưu ý khi làm kẹo nougat bằng Marshmallow

• Kiểm soát nhiệt độ: Khi đun hỗn hợp, luôn giữ lửa nhỏ để marshmallow tan chảy đều, tránh trường hợp hỗn hợp bị cháy hoặc có vị khét.

• Thời gian khuấy: Chỉ khuấy hỗn hợp trong khoảng 7 phút để các nguyên liệu quyện chặt với nhau, tránh làm thay đổi màu sắc và hương vị.

• Tùy chỉnh hương vị: Để tạo thêm màu sắc và hương vị độc đáo, bạn có thể thêm một chút bột matcha, bột cacao, hoặc đường đun nóng trên bếp để hỗn hợp có màu vàng cánh gián.

• Bảo quản: Sau khi làm xong, bảo quản kẹo trong ngăn mát tủ lạnh. Bạn cũng có thể đóng gói kẹo trong lọ kín hoặc lăn qua một lớp đường để tăng độ bảo quản.

Một số công thức làm nougat khác

• Nougat từ lòng trắng trứng: Công thức truyền thống, kẹo giòn tan, thơm bơ, kết hợp với các loại hạt tạo âm thanh "rôm rốp" vui tai khi ăn.

• Nougat trà xanh: Biến tấu mới với bột trà xanh, tạo màu xanh đẹp mắt, vị đắng nhẹ kết hợp với bơ sữa béo thơm và hạt giòn bùi.

• Nougat dâu: Màu hồng sữa bắt mắt, xen kẽ bánh quy, hạt dẻ cười béo bùi và dâu sấy chua ngọt, mang đến hương vị tươi mới.

• Nougat sữa dừa cà phê: Hương cà phê thơm đặc trưng, vị đắng nhẹ hòa quyện cùng hạnh nhân, macca và cơm dừa sấy giòn béo.

• Nougat sữa dừa chanh: Dẻo mềm, thơm nhẹ bơ sữa, kết hợp dừa non, hạt rang và vỏ chanh chua chát nhẹ, tạo vị thanh mát, không ngấy.

Kẹo nougat là món quà Tết đầy ý nghĩa, không chỉ mang đến hương vị ngọt dịu, béo bùi từ hạt và phô mai mà còn xen lẫn chút chua nhẹ của trái cây sấy. Hãy thử ngay công thức làm kẹo này và chia sẻ thành quả cùng gia đình, bạn bè để cùng nhau đón năm mới tràn đầy niềm vui và may mắn!