Hướng dẫn làm crepe pudding matcah vô cùng bắt mắt, dễ dàng "đốn tim" bất kỳ ai ngay từ lần thử đầu tiên

Crepe pudding – sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ bánh crepe mềm mịn, dai nhẹ cùng nhân kem tươi béo ngậy và phần pudding núng nính, tan ngay trong miệng. Món bánh này không chỉ ngon mà còn có ngoại hình vô cùng bắt mắt, dễ dàng "đốn tim" bất kỳ ai ngay từ lần thử đầu tiên. Điều tuyệt vời là bạn hoàn toàn có thể làm tại nhà chỉ với một chiếc chảo chống dính! Cùng bắt tay vào bếp để tạo ra những chiếc crepe pudding thơm ngon, hấp dẫn nhé!

Cách làm crepe pudding matcha

Chuẩn bị nguyên liệu

Pudding 

• 40g bột ngô

• 600g sữa tươi không đường

• 240g kem tươi (whipping cream)

• 80g đường

• 12g lá gelatin (hoặc thay bằng gelatin bột)

• Vị trà xanh: 7g bột trà xanh Đài Loan + 30g nước nóng + 90g socola trắng 40%

• Vị socola: 15g bột cacao + 45g nước nóng + 90g socola đen 55-65%

Crepe

• 150g bột mì số 11

• 40g đường

• 1 nhúm nhỏ muối

• 3 quả trứng gà (khoảng 150g không tính vỏ)

• 450g sữa tươi không đường

• 25g bơ nhạt

• Vị trà xanh: 5g bột trà xanh Đài Loan

• Vị socola: 10g bột cacao

Kem tươi

• 300g kem tươi (whipping cream)

• 150g cream cheese (để mềm ở nhiệt độ phòng)

• 60g đường

Cách làm crepe pudding matcha

Làm pudding mềm mịn

• Ngâm lá gelatin trong nước đá lạnh khoảng 15-20 phút cho gelatin nở mềm. Nếu dùng gelatin bột, ngâm với 60g nước lạnh để gelatin hút nước và mềm ra.

• Hòa tan bột trà xanh hoặc bột cacao với nước nóng để tạo hỗn hợp đặc sệt.

• Trong một nồi lớn, cho bột ngô vào, đổ từ từ sữa tươi vào khuấy đều để bột tan hoàn toàn.

• Thêm đường và kem tươi vào hỗn hợp, khuấy đều.

• Bắc nồi lên bếp, đun lửa lớn cho đến khi hỗn hợp bắt đầu có hơi nóng, sau đó hạ nhỏ lửa và khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc sệt lại. Lưu ý: cần khuấy đều cả phần đáy và thành nồi để tránh vón cục hoặc cháy khét.

• Vắt ráo lá gelatin, cho vào nồi, khuấy đến khi gelatin tan hoàn toàn. Nếu dùng gelatin bột, chỉ cần đổ phần gelatin đã ngâm nở vào và trộn đều.

• Chia hỗn hợp làm hai phần để tạo vị:

  • Phần trà xanh: trộn đều với bột trà xanh và socola trắng đã đun chảy.

  • Phần socola: trộn với bột cacao và socola đen.

• Đổ hỗn hợp vào khuôn chống dính, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 giờ hoặc để qua đêm.

• Khi pudding đông lại, nhúng khuôn qua nước nóng 3-5 giây để dễ lấy ra. Cắt pudding thành miếng khoảng 4,5x8,5cm.

Làm crepe mỏng mịn

• Trong một bát lớn, trộn đều tất cả nguyên liệu cho đến khi bột tan hoàn toàn.

• Chia hỗn hợp bột thành hai phần bằng nhau (khoảng 400g mỗi phần):

  • Trộn một phần với bột trà xanh để tạo vị trà xanh.

  • Trộn phần còn lại với bột cacao để tạo vị socola.

• Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, giúp bột mịn hơn. Để bột nghỉ 30 phút trong tủ lạnh để bánh dai hơn khi chiên.

• Đun nóng chảo chống dính trên lửa nhỏ, quét một lớp bơ mỏng rồi lau sạch bằng khăn giấy.

• Múc khoảng 50ml bột vào chảo, nghiêng chảo để bột dàn đều tạo lớp vỏ mỏng.

• Rán bánh trên lửa nhỏ từ 1 – 1,5 phút đến khi rìa bánh hơi vàng và mặt bánh chuyển trong.

• Lấy bánh ra khay có khe hở để bánh nguội hoàn toàn.

Làm nhân kem béo ngậy

• Đánh cream cheese với đường đến khi mềm mượt.

• Thêm từ từ kem tươi vào, tiếp tục đánh cho đến khi kem hòa quyện.

• Khi cho hết kem tươi, tăng tốc độ đánh lên cao nhất đến khi kem bông cứng. Lưu ý: kem tươi cần được giữ lạnh trong suốt quá trình đánh.

Hoàn thiện

• Xếp 3 miếng bánh crepe chồng lên nhau một chút để tạo thành một lớp nền chắc chắn.

• Bơm một lớp kem dày ở giữa, tạo thành một hình chữ nhật. Bạn có thể điều chỉnh lượng kem theo sở thích.

• Gấp hai bên mép bánh vào giữa sao cho độ rộng của bánh bằng với chiều dài của miếng pudding.

• Đặt pudding lên mép trên, sau đó nhẹ nhàng cuộn bánh lại như gói nem.

• Rắc bột trà xanh hoặc cacao lên mặt bánh để trang trí.

• Crepe pudding ngon nhất khi để lạnh trước khi thưởng thức khoảng 30 phút, giúp lớp pudding và kem hòa quyện hơn.

• Nếu chưa ăn ngay, bạn có thể bảo quản bánh trong hộp kín, giữ lạnh tối đa 2 ngày.

Cách làm crepe pudding caramel

Nguyên liệu

Pudding

• 500g kem béo thực vật

• 200g sữa tươi

• 300g phô mai kem hỗn hợp Cheezi

• 400g toffee caramel paste Nhất Hương

• 40g đường xay

• 15g gelatine

Vỏ Crepe

• 90g bột mì (8%)

• 20g bột bắp

• 50g đường cát

• 2g muối

• 3 quả trứng gà

• 1 gói café hòa tan

• 50g bơ nhạt

• 320g sữa tươi

Nhân Kem

• 150g phô mai kem hỗn hợp Cheezi

• 100g toffee caramel paste

• 120g kem đa năng Deli Choy’s

Cách làm

Bước 1: Làm Pudding Caramel

• Đun nóng kem béo thực vật và sữa tươi ở 70°C.

• Ngâm gelatine, sau đó cho vào hỗn hợp, khuấy tan.

• Đánh mịn phô mai kem với đường xay.

• Trộn hỗn hợp caramel vào đến khi mịn.

• Rót vào khuôn, để đông trong tủ lạnh.

Bước 2: Làm Vỏ Crepe Café Caramel

• Trộn bột mì, bột bắp, đường, café hòa tan và muối.

• Khuấy đều trứng với sữa tươi rồi đổ vào bột.

• Thêm bơ đun chảy, trộn đều.

• Để bột nghỉ 1-2 giờ.

• Tráng bánh crepe trên chảo chống dính.

Bước 3: Làm Nhân Kem Caramel

• Trộn phô mai kem với caramel paste.

• Đánh bông kem Deli Choy’s rồi trộn cùng hỗn hợp trên.

Bước 4: Cuộn Bánh

Thực hiện tương tự như bánh Crepe Pudding Chocolate.

Cách làm crepe pudding lá dứa

Nguyên liệu

Pudding

• 500g kem phô mai lá dứa Nhất Hương

• 300g sữa tươi

• 200g phô mai kem hỗn hợp Cheezi

• 80g chocolate trắng

• 16g gelatine

Vỏ Crepe

• 90g bột mì (8%)

• 20g bột bắp

• 50g đường cát

• 2g muối

• 3 quả trứng gà

• 1 ít paste lá dứa

• 50g bơ nhạt

• 320g sữa tươi

Nhân Kem

• 50g phô mai kem hỗn hợp Cheezi

• 150g kem phô mai lá dứa Nhất Hương

Cách làm

Bước 1: Làm Pudding Lá Dứa

• Đun nóng kem phô mai lá dứa với sữa tươi ở 70°C.

• Ngâm gelatine rồi cho vào khuấy tan.

• Thêm chocolate trắng vào, khuấy đến khi tan hoàn toàn.

• Đánh mịn phô mai kem, trộn với hỗn hợp trên.

• Rót vào khuôn, để đông.

Bước 2: Làm Vỏ Crepe Lá Dứa

• Trộn đều bột mì, bột bắp, đường, muối.

• Khuấy trứng với sữa, đổ vào bột.

• Thêm bơ chưng lỏng, paste lá dứa, trộn đều.

• Để bột nghỉ 1-2 giờ.

• Tráng bánh crepe.

Bước 3: Làm Nhân Kem Lá Dứa

Trộn phô mai kem với kem phô mai lá dứa đến khi mịn.

Bước 4: Cuộn Bánh

Làm tương tự như các loại crepe pudding khác.

Crepe pudding matcha không chỉ thơm ngon, béo ngậy mà còn có lớp vỏ mềm dai và phần nhân pudding núng nính cực kỳ hấp dẫn. Dù bạn là fan của trà xanh thanh mát hay socola đậm đà, món bánh này chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn. Chỉ cần một chiếc chảo và một chút kiên nhẫn, bạn có thể tạo ra những chiếc crepe pudding chuẩn "gây nghiện" ngay tại nhà.